パン好きのエンジニア

今は主にCakePHPの話 と パン作りの話

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焼きあがりました。 とうとう自家製酵母パンが完成です。 まずは、昨日一次発酵させて冷蔵庫に入れておいた生地を取り出し8分割。 それぞれまとめ直してから、オーブンシートの上に並べる。 そして、お湯を入れた計量カップを入れて […]

自家製酵母パン、いよいよパン作り。

自家製酵母パン作りが次の段階に入りました。 「レーズン酵母おこし」→「ヨーグルト酵母おこし」を経て、ようやく「元種作り」に。 この工程は3日かけて作業をしていくみたい。 まず今日は、買ってきた強力粉とヨーグルト酵母を瓶で […]

ヨーグルト酵母 ブクブクちょっと開始

ヨーグルト酵母作成中。まだ変化なし。

ついに第2段階へ。 レーズン酵母作りが完了し、次はそれを元にヨーグルト酵母の作成に入りました。 プレーンヨーグルトにレーズン酵母を少し入れて準備OK。 あとは、ブクブク言い出すのを待つだけ。

5月6日にレーズン酵母作りを開始して5日目。 結構ブクブクしてきた。 昨日、水が少なそうだったから、ちょっと足してみたけど問題なくブクブクしてる。 これなら次の手順「ヨーグルト酵母作成」に移れそう。 新しく楽天で購入した […]

レーズン酵母作り

レーズン酵母に変化がない。 まだ3日目だからかな。それならいいけど。 毎日、1回から2回くらい新鮮な空気を入れて揺するらしい。 やってみているけど、まだ変化なし。 それはそうと、瓶を別で二つ購入した。楽天で。 「Weck […]

友人にもらったパン作りの本「『自家製酵母パン』の本」を見ながらパンづくりに挑戦! まずは「酵母作り」から。 本によるとレーズン酵母を作り、それをもとにヨーグルト酵母を作り、そしてようやくイースト菌の代わりになる(と思われ […]